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余杭运河鱼羊节周末开锅 邂逅“鱼”和“羊”的完善碰撞
2018-11-08 08:34:32 亚博体育网

金风抽丰起,甘蔗甜。这个季候吃甘蔗,杭嘉湖一带的黎民有个不可文的风俗——把本来要丢的甘蔗头留下,用来烹调一道当地的季候美食:红烧羊肉。

在大运河边的余杭区运河街道,除了羊肉着名,“团鱼之乡”的称呼也是著名天下。寒啖羊肉、团鱼,温补益气,适应天然的秋收冬藏。鱼丰腴、羊肥美,两者同在一桌,成绩“鲜”的形神兼备。”鱼“和”羊“的完善碰撞,让眉毛”鲜“到飞起来。本周末,一年一度的余杭区运河鱼羊节又要开幕了,届时各地的老饕们将能品味到本年开锅的第一份热火朝天的鱼羊锅。

初夏季节便想起的“鲜美”

中国菜最看季候。好比如今,立冬已至,秋冬始换季,冷气渐盛,喝一口热火朝天的团鱼汤,夹一块咸香酥软的羊肉,最是相宜。

在余杭,论羊肉,绕不开运河街道;论烹鲜,运河街道也是榜上著名。在余杭人的餐桌上,运河边那道浓油赤酱的红烧羊肉是冬天里的“不行或缺”。于此同时,运河街道还以“团鱼之乡”著名全省,以致天下。比年来,街道的团鱼养殖乐成走出了一条绿色生态之路,年产值达2亿多元。

都说“运河鱼羊鲜,美食乐陶陶。”除了红烧羊肉和生态团鱼,运河街道的名菜另有种种鱼鲜,以及外边吃不到的特征点心——打糕、捏糖人、麻糍和粢毛肉圆。本地人用鱼蓉、羊肉等制成的鱼羊鲜丸子也是一绝。

种种美食都将呈现在“2018年运河街道鱼羊美食节”。11月10日,在运河街道蜗牛广场举行的展销会上,红烧羊肉将“鲜”开锅盖,宣告品味鱼羊之鲜的黄金“食”节正式到来,一家家饭馆的特长菜也会纷繁退场,运河街道将香气四溢。

“鱼”和“羊”的完善搭配

运河街道境内大运河贯串工具,自古享有“鱼米之乡、丝绸之府”的佳誉。作为杭嘉湖平原的圆心,其得天独厚的天然条件和运河人的伶俐,作育了源远流长的运河美食文明。而红烧羊肉便是这里当之无愧的金字招牌。

红烧羊肉为什么这么好吃呢?

运河街道的84岁老人张子文,是烧了64年红烧羊肉的大家傅。张爷爷小时间,村里房前屋后种的是青皮甘蔗和桑树,每户人家都市养一头猪、两三只湖羊和十来只鸡。湖羊和猪一样,都是圈养的,水乡的羊吃的是从大运河里捞起来的水草,另有桑树地里采的桑叶和蚕房里的下脚料“蚕沙”,由于吃得洁净,湖羊的膻味也比力轻,肉质也比山羊要肥厚很多。

烧羊肉,肯定要在大铁锅里逐步炖,花上半天工夫,才气炖出一锅好肉。烧了这么多年,张爷爷照旧对峙用最传统的土措施——用桑柴老根做柴火烧,如许的庖丁才最旺;然后在土灶头架上大铁锅,逐步炖;除了种种佐料,最好再来几节当地的青皮甘蔗头,去去膻味。

烧羊肉,肯定要生肉下冷水锅,羊肉最好挑“双牙”的羊,这是果断羊龄的一种标记,长着两颗大牙的羊是两岁多的,红烧方才好;等羊儿长到四颗牙,年纪就分不清了,羊肉也会变老。

烧羊肉克制用勺子搅动,沫子要逐步撇,随着火力的深化,会一拨拨地出来。30多斤羊肉,要一斤多的料酒,酒下去后,还要不绝地撇沫子。红烧羊肉的香料,是由生姜、枣子、大蒜头、花椒包构成的;下完料,照旧要继承撇沫子,然后加酱油和白糖,老抽和生抽的比例是3比1。

此时,羊肉的香气都跑了出来,烧制3~4个小时后,终于可以装盘,放点蒜段粉饰上桌了。

不外张爷爷叹息,如今种田养蚕的人越来越少,桑树根和青皮甘蔗成了稀罕玩意,越来越难找了。

除了羊肉,鱼羊节的另一个配角便是运河街道的生态团鱼。

比年来,余杭的特征农业财产发达生长,“群星灿烂”。在这片“星海”中,运河街道的生态团鱼养殖依附农业财产转型晋级中的勇于创新、勇于实验、勤于实干而闪亮夺目。

作为全省闻名的“团鱼之乡”,运河街道的生态团鱼养殖面积约8200亩,从事养殖职员500余人,年产值2亿多元。

比年来,街道以大运河以北生态农业园设置装备摆设为重点,以生态化、干净化、效益化为抓手,踏实推进团鱼绿色、康健、无公害养殖,大胆抢喝“互联网+农业”头口水,接纳O2O、C2C线上+线下形式推进生态团鱼网络营销,打造原产地设置装备摆设,促进养殖户增收。运河的生态团鱼生长电商贩卖形式,现在已完成了顺丰生鲜配送至天下。

运河街道驻足本身现实,将生态团鱼打形成以大运河北部为焦点区块的生态农业园的金手刺,打造南羊北鱼的新鱼羊季体验文明,动员辖区内的传统农业向财产化生长的积极性,鼎力大举生长屯子电商,做大做强电子商务财产,打造体验式墟落旅游,打造“优美墟落”晋级版。

2018年鱼羊美食节运动“鲜”睹为快

“品运河滋味,赏传统文明”,这次“运河好滋味”2018年运河街道鱼羊美食节运动将在11月10日—11日谨慎开幕,除了红烧羊肉、生态团鱼等水乡外乡特征菜外,另有杭缎扎染体验、刺绣等非遗活态展现。

展销运动时期,各人可以自驾沿杭甬高速抵达临平,然后沿东湖路往北抵达运河街道的蜗牛广场(东湖北路496号),一场味觉和视觉的盛宴正在等着你。吃货们入场即可获赠20元抵价券(仅限抵用羊肉、团鱼),在任一摊位消耗都可得到一次抽奖时机(抽奖工夫在11月11日下战书4:00)。

这个周末“尝鲜”走起! 

泉源:亚博体育日报    作者:文/吴雪清 孙海明 高晓铃 图/余杭区运河街道提供    编辑:郑海云    
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